SALVEMOS LOS CLASICOS ¡

mucho ya se hablo de que el clarito es el trago a salvar ... pero no olvidemos que tambien tenemos en nuestro haber mas cocktails clasicos para rescatar . aca van algunos :

MAR DEL PLATA
Primer Premio Campeonato Mundial
1964 Edimburgo (Escocia)
Barman: Enzo Antonetti
Trago aperitivo, realizado en coctelera.
50% de Dry gin
30% de Vermouth Martini dry
20% de Benedictine
Gotas de Grand Marnier
Decorar con una cereza al marrasquino.
Enzo Antonetti fue uno de los más
destacados barmen y jefe de bar del
Hotel Claridge durante varios años.

AMBA ‘65
Primer Premio Campeonato Mundial
1965 Buenos Aires (Argentina)
Barman: Raúl Echenique
40% de Whisky
20% de Vermouth rojo
30% de Ron blanco
10% de Apricot
Refrescar y servir en copa de 90 gramos, con
una cereza al marrasquino en su interior.
Perfumar con zumo de corteza de limón.

IBERIA
Premio Destreza Profesional
1967 Palma de Mallorca (España)
Barmen: Eugenio Gallo, Oscar Larrosa
y Raúl Echenique
30% de Vodka
30% de Ron
Gotas de Cointreau
40% de Jugo de ananá
Batir, servir en vaso de trago largo.
Decorar con un cubito de ananá,
y una cereza al marrasquino.


Raúl Echenique desarrolló la mayor parte de su carrera en el Hotel Alvear y la boite Afrika.
Eugenio Gallo fue jefe de la barra del restaurante Alexandra, y posteriormente barman de
los hoteles Elevage y Claridge. Oscar Larrosa prestigió varias barras porteñas y, fundamentalmente,
la del Hotel Presidente, donde se desempeñó durante varios años.

BRAXAS
Primer Premio Trago Corto
1er. Certamen Latinoamericano
1973 Buenos Aires (Argentina)
Barman: Angel Ojea
40% de Whisky
10% de Curaçao dulce
10% de Grand Marnier
30% de Dubonnet
10% de Campari
Refrescar y servir en copa de 90 gramos.
Perfumar con zumo de corteza de limón.

ADOL MARI
Primer Premio Trago Largo
2do. Certamen Latinoamericano
1978 Caracas (Venezuela)
Barman: Adolfo Gallo
20% de Ron
20% de Vodka
30% Jugo de ananá
10% de Bitter
10% de Apricot
Batido, servir en vaso de trago largo.
Completar con champagne brut.
Angel Ojea

Angel Ojea fue barman del Sheraton Hotel de Buenos Aires y de Río de Janeiro.
Adolfo Gallo se inició en el restaurante Alexandra y siguió su carrera en el exterior.
Santiago Policastro “Pichín” fue también Campeón Mundial de Coctelería en 1954
en Berna (Suiza) con su cóctel “El Pato”. Este título no es oficial porque los
torneos homologados por la IBA comenzarían recién al año siguiente.

sin mas que decir recordemos y pongamos en practica estos cocktails que forman parte de nuestra historia

COCTELERIA Y FLORES COMESTIBLES

Si queremos sorprender preparando algún que otro trago glamuroso y elegante, nada iguala a los cócteles con flores. Recomiendo elaborar este tipo de  cócteles para que sean siempre muy suaves, dulces y con mucho aroma, y en lo visual, que su aspecto atrape la atención de inmediato…

Antes de utilizar cualquier tipo de flor para la elaboración de un cóctel hay que asegurarse de que sea la flor sea comestible. Como regla general, las flores que se encuentran en las floristerías, viveros y en los jardines públicos no son comestibles, puesto que están repletas de pesticidas.
Las flores son frágiles y se les deben tratarlas con cuidado, ya que son sumamente perecederas y no deben ser almacenadas en la nevera a temperaturas muy frías. Es aconsejable comprarlas bien frescas y servirlas lo antes posible.
Hay una gran variedad de flores comestibles pero algunas de las más utilizadas y conocidas son:

• Pensamiento Dream
• Viola Star
• Begonia red Sugar
• Caléndula Power
• Clavel Freedom
• Antirrino Kiss
• Pétalos de Taget Sun
• Pétalos de Rosa Badior
• Flor de Borraja
• Petunia Queen
• Flor eléctrica
• Flor de Cebollino

Cuando hablamos de coctelería con flores no contamos nada de nuevo, sólo tenemos q pensar en el Aviation… con su licor de violeta o en los cócteles Tiki decorados con flores de hibisco y Lei, pero tengamos en cuenta que las flores hacen que nuestro cóctel tenga algunas propiedades, virtudes y unas características increíbles y difícilmente igualables a otros ingredientes.
Hace muchos siglos, los habitantes de los pueblos primitivos utilizaban las flores para aliviar algunos problemas de salud, sólo tenemos que ver todas las propiedades de las flores del doctor Bach, el hibisco, flor de Saúco, etc. Históricamente, las flores se han utilizado para la preparación de platos. Los romanos utilizaban rosas, violetas y malvas. En el Renacimiento se utilizaban frecuentemente para dar color a los platos y como condimento. En el siglo XVII ya se hacía caramelos de flores. En el siglo XIX eran muy populares en las ensaladas y para elaborar pasteles, mermeladas y confituras. Culturas indígenas del Oriente Medio tienen una rica historia de uso de rosas en sus cocinas, por lo que es natural ver el sabor de realce en una bebida como complemento atenuante para algunos alimentos picantes.

¿Qué aportan a los cócteles?

Aportan frescura, fragancias agradables y sobretodo complejidad en nariz y boca, podemos elaborar tragos refrescantes, aperitivos, digestivos y a cualquier hora del día. Y en apariencia, aportan alegría, color y sensualidad…un toque de distinción, ornamentan, brindan vistosidad y nuevos matices. Existen texturas muy diversas (carnosas, crujientes…), excitantes sabores (salados, picantes, dulces,…), son también una fuente muy rica en vitaminas y contienen aceites especiales beneficiosos para el organismo.

Una flor viste un cóctel y lo transforma en un auténtico producto gourmet. Podemos usar nuestra creatividad para macerar o infusionar las flores con destilados o licores, pero siempre teniendo mucho cuidado con las flores que elegimos, hay siempre que estar al tanto de la información de cada flor que usamos. También se pueden utilizar las flores para preparar Bitters o siropes que aún no están en el mercado, sin esperar que a una empresa se le ocurra comercializarlos. Crear cocteles con flores también requieren un toque hábil, por ejemplo el exceso de rosa o lavanda podría convertir un cóctel sutil en algo empalagoso y jabonoso.

En cócteles florales la miel es importante, la abeja es el mejor amigo de las flores, utilizarla en las recetas es algo extraordinario y exquisito porque además de equilibrar la bebida aporta un sabor agradable y delicioso. Hace unos 4 años empecé a elaborar algunos cócteles con flores y la verdad es que el éxito está asegurado especialmente con el público femenino. En este artículo, les voy a dejar con una de mis recetas de cocteles con flores, el nombre (aún que algo difícil de acordar, me pareció diferente y con una mitología muy bonita) se debe la mitología griega, el cóctel se llama alseides igual que las ninfas que habitan las flores. Estas ninfas vivían entre árboles y flores, y asustaban a los viajeros que pasaban por sus dominios, todas ellas sienten una profunda fascinación por las plantas y cada una se entrelaza a una eligiéndola como emblema propio.

Este tipo de ninfas suelen verse identificadas con la imagen típica de las hadas, aunque las alseides muestran una actitud vengativa cuando sus espacios naturales son profanados por humanos.
Bueno!! Creo que a un precioso cóctel con flores le faltaba solo una bonita historia…

Alseides Cocktail

2 golpes de Bitters hibisco
40ml London Dry Style Gin macerado con Rooibos Chai tea (350ml de London Dry gin macerado por 24 horas con 2 sobres de Rooibos Chai Tea)
10ml Saint Germain Cordial Flor de saúco
15ml Sirope de Rosas
5ml miel
20ml zumo de lima
15ml clara de huevo

Preparación:

Método: Verter en una coctelera todos los ingredientes y agitar sin hielo (hacemos el llamado Dry Shake). A continuación añadimos hielos en la coctelera y agitamos enérgicamente, servir en una bonita taza de té o en una coupette. Para decorar, poner uno pétalo de rosa comestibles, pimienta rosas y fisalis.

SALVEMOS AL CLARITO

CLARITO: UN TRAGO BIEN PORTEÑO

Cada país tiene un cóctel que lo identifica. El de la Argentina se llama Clarito y, aunque muchos lo hayan olvidado, este Dry Martini con un twist de limón vuelve a las barras para quedarse.

Después de un tiempo de ostracismo, un grupo de barmen, encabezado por Federico Cuco, lo rescató y puso en marcha un movimiento que lleva sus años y que todos los septiembres resurge. La consigna es tan clara como el nombre: “salven al Clarito”. La idea surgió a partir de otra campaña: “save the Sazerac”. Un mismo día, todas las barras de San Francisco, en Estados Unidos, proponen ese cóctel. El ejemplo llegó a la Argentina, país que supo tener barmen de renombre internacional y un trago que los identificaba; el Clarito, un Dry Martini con un twist de limón.

La receta original es de 1935 y la creó Santiago Policastro, Pichin, al que sus seguidores llaman “el barman galante”, también conocido como el barman de Perón, aunque él asegura que jamás llegó a prepararle un trago al general. Pichin fue el primer campeón del mundo de coctelería clásica en Berna, Suiza, 1954.

Se lo considera el padre de los barmen latinoamericanos, un grande que ayudó a fundar las asociaciones de barmen de Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Colombia y Venezuela, entre otras. Su Clarito llevaba 90 cc de de gin y 10 cc de vermouth seco (en esa época el Dry Martini era mitad y mitad de cada bebida). Era un trago muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa escarchada de azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar, pero se mojaba el borde con limón. Así lo describe Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535 del año 1965.

El rescate del Clarito llega todos los años a las barras del país y suma las de otros lugares lejanos, como Barcelona y Madrid. Junto con el Clarito, en cada oportunidad se agregan otras fórmulas y mezclas que hicieron historia porque, sin lugar a dudas, la hora de los tragos en la Argentina volvió para quedarse definitivamente.

Cómo preparar un Clarito en casa

Pintar con limón el borde de una copa cóctel, luego llenarla de cubos de hielo rotos y ponerla a enfriar en la heladera. Reservar. Aparte, colocar en una coctelera de vidrio, o en un recipiente que haga las veces de tal (vaso de refrescar, una pinta, un florero), muchos cubos de hielo enteros para enfriar la preparación. Descartar el sobrante de agua que elimina el hielo. Agregar a la coctelera 10% del tamaño de la copa reservada de vermouth seco (Martini dry o Cinzano extra dry) y el 80 % de London Dry Gin (o cualquier gin).

El 10% de la copa se deja vacío para que el cóctel se pueda beber sin volcarlo o para que el mozo lo pueda llevar a la mesa sin problemas. Sumar un trozo de piel de limón (exprimiendo los aceites que desprende la piel dentro de la coctelera) y revolver con cuchara de plata o metal plateado durante más o menos un minuto o lo que se tarde en que el trago quede bien helado. Descartar el hielo de la copa reservada. Colar dentro de la copa el trago, decorar con una tirita de piel de limón y servir.

Decálogo del barman según Pichin

I – El barman es un artista y la coctelería, un arte que se
nutre de espíritu, sabor, aroma color, genio y fantasía.
II – La misión del barman es alegrar, no embriagar.
III – Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
IV – No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
V – Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida
las confidencias del cliente procurando que el trato sea
siempre el mismo.
VI – Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial,
el más fino, en todo momento y en todo lugar.
VII – No hagas trampas con las bebidas ni juegues con
la confianza de tus clientes: sírveles siempre lo mejor.
No des al cliente lo que no quieras para tí.
VIII – Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
IX – Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles;
la fantasía es en ellos un ingrediente esencial.
X – Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

Bitter angostura casero

Bitter angostura casero :

aca una pequeña colaboracion .... para los que no saben como hacer y ya que cada vez se esta haciendo mas dificil conseguir estos productos empezemos a innovar y dejemos volar un poquito nuestra imaginacion tambien ....

El bitter es uno de esos ingredientes que le dan un toque especial a los tragos o cocktails, y en algunos casos es indispensable, como por ejemplo en el Manhattan, que sería de este trago sin el bitter...

Hoy les propongo ‘personalizar’ sus tragos elaborando su propio bitter aromático.

Para elaborarlo se necesitan algunas especias y un alcohol de grano puro, sin impurezas ni azúcar para poder obtener un buen aroma.

Para conservar este bitter se debe guardar en un recipiente hermético en un lugar oscuro.

Ahora veamos cómo elaborarlo:
Ingredientes:
Medio limón
750 mililitros de alcohol de grano, como Everclear 151
40 gotas de extracto de genciana
1 cucharadita de pimienta en grano negro
3 pulgadas de canela en rama
1-1/2 piezas de jengibre fresco, cortados por la mitad
4 bayas de pimienta entera
4 clavos de olor

Modo de preparación:
Usando un pelador de verduras, quitar la cáscara de limón en tiras, hay que tener cuidado de no sacar la parte blanca porque es amarga.

Combinar la ralladura de limón y el resto de los ingredientes en un frasco con tapa. Cerrar y guardar a temperatura ambiente.

Dejar reposar por 14 días, agitando el frasco cada dos días.

Colar el alcohol, retirar las especias, y colocarlo en un frasco con hermético en un lugar oscuro.

Ya tienen un bitter aromático para preparar sus tragos, la verdad es que es muy simple.